DETERMINACIÓN DE LIPIDOS (EXTRACTO ETEREO)
OBJETIVO.
Determinar el contenido graso de una muestra de croquetas para perro, utilizando el equipo Soxhlet.
INTRODUCCIÓN.
Las grasas son la fuente más poderosa de energía en las raciones. Son sustancias orgánicas heterogéneas cuyo carácter químico más común es el de contener uno o más radicales de ácidos grasos en su molécula, siendo ésteres de ácidos grasos y alcohol. Al igual que los hidratos de carbono, son compuestos ternarios de C, H y O.
La grasa cruda en los alimentos es el residuo no volátil que queda después de evaporar en estufa el extracto obtenido por la acción del éter anhidro sobre el alimento, hasta el agotamiento.
En este extracto etéreo figuran todas las sustancias solubles en los disolventes de las grasas, esto es, las grasas verdaderas (glicéridos), ácidos grasos, céridos, esteroles, pigmentos, etc., pero esta fracción, que no es grasa verdadera, contiene elementos de gran valor nutritivo, como los esteroles, carotenos, vitaminas liposolubles, etc., la cifra obtenida de grasa bruta o extracto etéreo sirve en la práctica como valor grasa de un alimento.
Las grasas y aceites son ésteres de ácidos grasos puros de glicerol, llamados por esta razón triglicéridos. Las grasas son aquellos ésteres del glicerol que están en estado sólido, mientras que los aceites son los que están en estado líquido a temperatura ambiente (climas templados). Asimismo, la definición del término lípido se refiere a todas las sustancias de los alimentos o tejidos que son extractables por el éter, incluyendo a las grasas y aceites.
La utilización de los lípidos en el organismo animal parte con el desdoblamiento y digestión iniciado en el estomago, cuya mucosa forma una lipasa que las ataca hidrolíticamente en medio ácido, formándose ácidos grasos y glicerina.
Pero el verdadero ataque de las grasas se realiza por la lipasa pancreática, junto con las sales biliares, las cuales, rebajando la tensión superficial, hacen la emulsión más fina y estable, permitiendo una acción más eficaz de aquel fermento.
La absorción de las grasas se verifica en el intestino bajo la forma de ácidos grasos y glicerina. En la pared intestinal tiene lugar resíntesis de grasas neutras, sufriendo los ácidos grasos alguna modificación, ingresando a la circulación general a través de los vasos linfáticos abdominales.
Las grasas y aceites generan más energía que los carbohidratos debido a que éstos contienen mucho más átomos de carbono e hidrogeno en relación a su contenido de oxígeno (en la grasa, C:O=8,5:1; H:O=16,3:1; en la glucosa, C:O=1,1; H:O=2:1). De este modo, la grasa contiene un gran exceso de carbono e hidrógeno capaz de ser quemado a CO2 y H2O.
La experimentación ha demostrado que el valor de Energía Bruta de las grasas y aceites puros es de alrededor de 9.4 kcal/g, aproximadamente 2.25 veces que el del almidón que tiene un valor de Energía Bruta de aproximadamente 4.15 kcal/g.
EXTRACTOR SOXHLET.
El extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet (en honor a su inventor Franz von Soxhlet) es un tipo de material de vidrio utilizado para la extracción de compuestos, generalmente de naturaleza lipídica, contenidos en un sólido, a través de un solvente afin.
DESCRIPCIÓN.
El condensador está provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con espigas para la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una capacidad, hasta la parte superior del sifón, de 10 ml; el diámetro interior del extractor es de 20 mm y longitud de 90 mm. El matraz es de 500 ml de capacidad.
Está conformado por un cilindro de vidrio, vertical de aproximadamente un pie de alto y una pulgada y media de diámetro. La columna está dividida en una cámara superior e inferior. La superior o cámara de muestra sostiene un sólido o polvo del cual se extraerán compuestos. La cámara de solvente, exactamente abajo, contiene una reserva de solvente orgánico, éter o alcohol.
Dos tubos vacíos, o brazos corren a lo largo, a un lado de la columna para conectar las dos cámaras. El brazo de vapor, corre en línea recta desde la parte superior de la cámara del solvente a la parte superior de la cámara del sólido. El otro brazo, para el retorno de solvente, describe dos U sobrepuestas, que llevan desde la cámara de la muestra el solvente hasta la cámara de solvente. El soxhlet funciona cíclicamente, para extraer las concentraciones necesarias de algún determinado compuesto.
Éste funciona de la siguiente forma: Cuando se evapora el solvente sube hasta el área donde es condensado; aquí, al caer y regresar a la cámara de solvente, va separando los compuestos, hasta que se llega a una concentración deseada. Esto puede ocasionar problemas con algunos compuestos, que con los ciclos llevan a la ruptura del balón, como lo es en la extracción del ámbar.
Referencias:
1. buzo / agitador / granallas o esferas
2. balón
3. brazo para ascenso del vapor
4. cartucho de extracción o cartucho Soxhlet
5. muestra (residuo)
6. entrada del sifón
7. descarga del sifón
8. adaptador
9. refrigerante (condensador)
10. entrada de agua de refrigeración
11. salida de agua de refrigeración
DIAGRAMA DE BLOQUES.
OBJETIVO.
Determinar el contenido graso de una muestra de croquetas para perro, utilizando el equipo Soxhlet.
INTRODUCCIÓN.
Las grasas son la fuente más poderosa de energía en las raciones. Son sustancias orgánicas heterogéneas cuyo carácter químico más común es el de contener uno o más radicales de ácidos grasos en su molécula, siendo ésteres de ácidos grasos y alcohol. Al igual que los hidratos de carbono, son compuestos ternarios de C, H y O.
La grasa cruda en los alimentos es el residuo no volátil que queda después de evaporar en estufa el extracto obtenido por la acción del éter anhidro sobre el alimento, hasta el agotamiento.
En este extracto etéreo figuran todas las sustancias solubles en los disolventes de las grasas, esto es, las grasas verdaderas (glicéridos), ácidos grasos, céridos, esteroles, pigmentos, etc., pero esta fracción, que no es grasa verdadera, contiene elementos de gran valor nutritivo, como los esteroles, carotenos, vitaminas liposolubles, etc., la cifra obtenida de grasa bruta o extracto etéreo sirve en la práctica como valor grasa de un alimento.
Las grasas y aceites son ésteres de ácidos grasos puros de glicerol, llamados por esta razón triglicéridos. Las grasas son aquellos ésteres del glicerol que están en estado sólido, mientras que los aceites son los que están en estado líquido a temperatura ambiente (climas templados). Asimismo, la definición del término lípido se refiere a todas las sustancias de los alimentos o tejidos que son extractables por el éter, incluyendo a las grasas y aceites.
La utilización de los lípidos en el organismo animal parte con el desdoblamiento y digestión iniciado en el estomago, cuya mucosa forma una lipasa que las ataca hidrolíticamente en medio ácido, formándose ácidos grasos y glicerina.
Pero el verdadero ataque de las grasas se realiza por la lipasa pancreática, junto con las sales biliares, las cuales, rebajando la tensión superficial, hacen la emulsión más fina y estable, permitiendo una acción más eficaz de aquel fermento.
La absorción de las grasas se verifica en el intestino bajo la forma de ácidos grasos y glicerina. En la pared intestinal tiene lugar resíntesis de grasas neutras, sufriendo los ácidos grasos alguna modificación, ingresando a la circulación general a través de los vasos linfáticos abdominales.
Las grasas y aceites generan más energía que los carbohidratos debido a que éstos contienen mucho más átomos de carbono e hidrogeno en relación a su contenido de oxígeno (en la grasa, C:O=8,5:1; H:O=16,3:1; en la glucosa, C:O=1,1; H:O=2:1). De este modo, la grasa contiene un gran exceso de carbono e hidrógeno capaz de ser quemado a CO2 y H2O.
La experimentación ha demostrado que el valor de Energía Bruta de las grasas y aceites puros es de alrededor de 9.4 kcal/g, aproximadamente 2.25 veces que el del almidón que tiene un valor de Energía Bruta de aproximadamente 4.15 kcal/g.
EXTRACTOR SOXHLET.
El extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet (en honor a su inventor Franz von Soxhlet) es un tipo de material de vidrio utilizado para la extracción de compuestos, generalmente de naturaleza lipídica, contenidos en un sólido, a través de un solvente afin.
DESCRIPCIÓN.
El condensador está provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con espigas para la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una capacidad, hasta la parte superior del sifón, de 10 ml; el diámetro interior del extractor es de 20 mm y longitud de 90 mm. El matraz es de 500 ml de capacidad.
Está conformado por un cilindro de vidrio, vertical de aproximadamente un pie de alto y una pulgada y media de diámetro. La columna está dividida en una cámara superior e inferior. La superior o cámara de muestra sostiene un sólido o polvo del cual se extraerán compuestos. La cámara de solvente, exactamente abajo, contiene una reserva de solvente orgánico, éter o alcohol.
Dos tubos vacíos, o brazos corren a lo largo, a un lado de la columna para conectar las dos cámaras. El brazo de vapor, corre en línea recta desde la parte superior de la cámara del solvente a la parte superior de la cámara del sólido. El otro brazo, para el retorno de solvente, describe dos U sobrepuestas, que llevan desde la cámara de la muestra el solvente hasta la cámara de solvente. El soxhlet funciona cíclicamente, para extraer las concentraciones necesarias de algún determinado compuesto.
Éste funciona de la siguiente forma: Cuando se evapora el solvente sube hasta el área donde es condensado; aquí, al caer y regresar a la cámara de solvente, va separando los compuestos, hasta que se llega a una concentración deseada. Esto puede ocasionar problemas con algunos compuestos, que con los ciclos llevan a la ruptura del balón, como lo es en la extracción del ámbar.
Referencias:
1. buzo / agitador / granallas o esferas
2. balón
3. brazo para ascenso del vapor
4. cartucho de extracción o cartucho Soxhlet
5. muestra (residuo)
6. entrada del sifón
7. descarga del sifón
8. adaptador
9. refrigerante (condensador)
10. entrada de agua de refrigeración
11. salida de agua de refrigeración
DIAGRAMA DE BLOQUES.
OBSERVACIONES.
Se utilizo el equipo soxhlet para determinación de la grasa en una muestra de alimento.
En este se utiliza una muestra representativa del alimento y se agregan 120 ml de éter.
El sistema tiene un baño maría para que se lleve a cabo la extracción, esta debe de ser de 60°C, el agua que circula por los refrigerantes tiene que estar fría para que cumplan con su función. La extracción dura tres horas. Después de la extracción se traslada al rotavapor para eliminar el exceso de éter y se pasa a la estufa para su completo secado.
RESULTADOS.
PESO MATRAZ
PESO No. 1= 105,3506g.
PESO No. 2= 105,3561g.
PROMEDIO = 105,3530g.
PESO DE LA MUESTRA= 2g.
PESO DESPUES DE LA EXTRACCIÓN Y SECADO= 105,5922g.
% EXTRACTO ETEREO= (105,5922g – 105,3530g)/2 (100)
% EXTRACTO ETEREO= 11,96%
ANALISIS DE RESULTADOS.
Proteína Min 22%
Grasa Min 8%
Fibra Máx 4.5%
Ceniza Máx 10%
Humedad Máx 10%
El marbete del producto indica que el contenido graso mínimo es de 8%, comparado con el resultado obtenido en el laboratorio que fue de 11,96%, tenemos que el producto se encuentra dentro de los límites permisibles y adecuados para el consumo.
BIBLIOGRAFIA.
•EXTRACTO ETEREO. [EN LÍNEA]. Consultado 10 de Noviembre 2008. [6 páginas]. www.colpos.mx/bancodenormas/index.php?option=com_bookmarks&Itemid=40&catid=-1&task=view&mode=2&id...*
•LIPIDOS. [EN LINEA]. Consultado 10 de Noviembre 2008. [4 páginas]. www.biol.unlp.edu.ar/analisisdealimentos/cronograma.htm - 64k
•MARBETE PRODUCTO CROQUETAS DOG CHOW. [EN LINEA]. Consultado 12 de Noviembre de 2008. (2 páginas). www.purina.com.co/productos_disp.aspx?id=20 - 16k
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